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文章来源:北京市环保局网发布时间:2018年10月19日 19:00  【字号:      】

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是怎么包馄饨的吗?29张图详解馄饨制做全过程(自制透明馄饨皮)!http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100lxqb.html 这上面很详细!~馄饨馅的做法:主料:猪绞肉(肥瘦相间的最好吃)200克 包菜50克调料:大葱20克 生姜5克 酱油5克 盐3克 熟植物油15克 香油5克 白糖少许 花椒粉少许 清水20克****如果是买来的猪绞肉里比较粗还需要用刀再剁得更细腻一些,可以放任何蔬菜,只是要根据蔬菜的特点 做处理,也可以不放蔬菜,我是为了荤素搭配更健康 ,调料的多少可以根据自己的口味来调整,我一般 的做法是尝一尝,生肉的味道也没什么可怕的,呵呵具体操作步骤: 1.将葱切段姜切片放入食品搅拌器中加入清水搅打成糊状 2.肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲 **一定要舍得花力气,不一会我的手和胳膊就酸了,搅打上劲后的肉馅可以将水分完全吸收到肉里 面,等搅起来有些阻力时,就是上劲了,这样做出来的陷才能嫩滑多汁 3.然后将洗净的包菜叶一片片的叠好,先切成细细的丝再切成细细的末就好了,完全不用剁那样费事 4.将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀,尝好味就好了馄饨皮的做法:用到的食材:面粉 水 干淀粉工具:压面机 *****因面粉的吸水量不同,所以我没有量面和水的重量,而是边揉面边加水~~~用压面机无论是压面条还是压馄饨皮,所需的面团都要硬一些,太软的面团不但爱粘连,而且还会使压面机不好清理,而清爽的硬面团就不会出现这种情况,用完后压面机任何地方都不会沾上湿面,不需要做任何清洗与清理,只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了,下一次直接拿来就可以用具体步骤:1.和一块稍硬些的冷水面团*****和面时一手拿筷子一水拿水,一边往面里倒水一边搅拌,想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩,这样和出来的面就比较软;想要硬一点的面,就一点点的洒水,将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩,然后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可,不用太光滑,揉好的面团盖好饧一会再揉,这时水分都渗透到面里了,面团也就很轻松的就揉光滑了,面饧30分钟以上效果更好~~~~2.准备好压面机(手摇的),将压面机固定好,压面机一共有6个档,从1倒6面皮就会由厚变薄,倒第六道的时 候薄如纸3.取面团100克左右(面团小些好操作,等熟练后可以增加面团的重量)用擀面杖擀开,厚度能塞进去压面机第 一档即可,然后每换一次档压面片一次,用干面粉做补面,6档全换完后就全部压好了,整个过程也就3分钟 ****用干淀粉(生粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉等都可)做补面,面片互相不粘连,并且煮好后的馄饨皮更透明 面皮越薄时越容易粘连,所以到第4档时,每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉,这样才能保证最后 一档出来后面皮层与层之间不粘连,没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法 4.压面时一只手摇动把手,另一只手负责往里送面片很简单的,压好后切成6厘米见方的馄饨皮,也可以根据习 惯切成三角的或梯形的馄饨的详细包法:请看图说话,图片已经很详细了,我就不用文字解释了(如果淀粉放多了包的时候面皮捏不到一块,可以用手指沾点水抹到需要最后粘合的地方就ok了)最后是馄饨的煮法:1.将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中2.将锅中放入水煮沸,用勺子舀沸水(最好是高汤,但是这样比较简单)倒入碗中,半碗的量即可3.将包好的馄饨下入沸水中开锅后点半碗凉水,再开锅就关火,将馄饨捞出放入2中即可****2中的做法是比较讲究的方法,我一般都是图省事,将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐在 关火前全部放入锅中搅匀了,这样的好处就是吃的人各取所需,适合煮上一锅的方法,但馄饨店都是像我2中 那样的做法,因为它是客人来了现煮的,可能只是一碗的量

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